食品检验员自我评价

第一篇：食品检验员自我评价

食品检验员自我评价一

性格开朗、热情、积极向上，与人相处友善，和同学关系融洽，积极参加各项活动，乐于帮助别人。有较强的学习能力，并且喜欢学习新知识，在校学习成绩在班上靠前，获得过校奖学金和国家励志奖学金;有较强的组织能力和团队合作意识，曾参加大创项目并作为项目负责人，项目获得了省级立项并结题;当过班级团支书有一定的管理能力和号召力，在工作期间获得肯定，获得校优秀学生干部;做事喜欢思考，不懂的喜欢去问，喜欢积极的思考与探索。

食品检验员自我评价二

有一定的工作经验，能够独立编写产品工艺标准、作业指导书、验材料验收标准、编写产品外包装标识信息等相关文件;对相应的操作流程、关键控制点进行检验，成品的检验(理化检验、微生物检验，有食品检验工中级证);研发面包汉堡等产品;工艺设计。

食品检验员自我评价三

本人性格热情开朗，待人友好，为人诚实谦虚。工作勤奋，认真负责，能吃苦耐劳，尽职尽责，有耐心。具有亲和力，平易近人，善于与人沟通.活泼开朗、乐观向上、兴趣广泛、适应力强、上手快、勤奋好学、脚踏实地、认真负责、坚毅不拔、吃苦耐劳、勇于迎接新挑战。忠实诚信,讲原则，说到做到，决不推卸责任;

食品检验员自我评价四

本人性格开朗，积极乐观，亲和力强，勇于挑战!具有吃苦耐劳，积极进取的精神。曾在多家公司实习工作过，也做过兼职，锻炼了自己的沟通能力和独立分析解决问题的能力，能够做到对工作认真负责，与同事团结协作，努力完成上级分派的任务!具有较强的进取心，坚信有付出就会有回报!

食品检验员自我评价五

我是个能吃苦的人我始终认为做事肯定先苦后甜，没有什么是能够轻易得到的;我的性格比较开朗,随和.能和亲人朋友很好的沟通并且和睦相处,几年的组织委员更是锻炼了我的组织能力和团队合作能力;我做事情有很好的直觉，能预判事情的走向。洞察力很敏锐，在工作中，我应该可以同样感知市场的变化。

第二篇：食品检验员

一）：一、 判断题（对画√，错画× 每题 1 分） 1.企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（ ） 2.实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企 业的合格产品。

有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。

（）

（）

3.按 gb2760-2014 的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所

4.企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。 部门提出换证申请。

（） （）

（ （ （ （ （ （ （ （ （ （

） ） ） ） ） ） ） ） ） ）

5.食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满前 6 个月内，向原受理 6.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行 7.铬酸洗液不可重复使用

8.分析化学试验中常用分析纯的试剂。 9.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 10.配制好的 na2s2o3 应立即标定

11.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。 12. 84.5009 根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效数值是 84。 13. 平均偏差都有正值和负值。

14. 在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁氰化钾的作用是沉淀蛋白。 15. 原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

16.沙门氏菌的最适培养温度为 37℃，最适 ph 为 7.2～7.4，不耐热，60℃ 20～30min 即可杀死。（ ） 17.当食品作为原料阶段，受到自然界环境的污染称为继发性污染或第二次污染。 （ ） 18.食品变败是指食品在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏、失去或降低食用价值 的一切变化。

（ ）

19.多数致病性葡萄球菌株可产生一种凝固酶，非致病株一般不产生。 二、选择题 ( 将正确答案的序号填入括号内每题 1 分)

（

）

20.铜绿假单胞菌，具有嗜盐特性，是一种分布广的海洋性细菌，在海产品中大量存在。（）

1.企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

a 1 次 b 2 次

c 3 次 d 4 次

2.食品生产企业使用食品添加剂必须符合 gb 2760-的要求，（ ）严禁在食品中

用食品添加剂。 a 超范围 c超量或超范围

使

b 超量 d微量

） 或

3.要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防止在检验过程中的 （

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泉州提高教育中心

操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。

a 偶然误差 c人为误差 a 行业标准

b 系统误差 d 以上都是 c 强制性标准 ）。

b国际标准

d口头约定

4.用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求。 5.食品标签标识必须符合 （

a 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求 b美观要求 c检验要求 d生产加工要求 6．配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）a.水－甲醇 b.水－乙醇 c.水 d.水－丙酮

7．在分析化学试验室常用的去离子水中，加入 1-2 滴酚酞指标剂，则应呈现（ a.蓝色 b.紫色 c.红色 d.无色

）

8．有关滴定管的使用，错误的是（）

a.使用前应洗干净 b.滴定前应保证尖嘴部分无气泡c.要求较高时，要进行体积校正 d.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

9．滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度

百分比浓度 b.质量浓度c.体积百分比 d.物质的量浓度10.试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（） a.黄色 b.绿色 c.红色 d.无色

2+ 2+

11.溶液中 ca离子的测定，采用先将 ca沉淀为 cac2o4 后过滤、洗涤，用 h2so4 溶解，再用 kmno4 标

2+ 2- 2+

准溶液滴定与 ca 结合 c2o4 的，从而测定 ca 浓度，这种方法称为（）

a 直接滴定法 b 返滴定法 c 间接滴定法 d 置换滴定法12.可见分光光度分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（） a 溶剂 ……此处隐藏2291个字……机物质外，还含有较丰富的无机成分。这些无机成分维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有着十分重要的作用。食品经高温灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分主要为食品中的矿物质盐类或无机盐类。测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。通常测定的灰分称为总灰分，其中包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。灰分的测定方法：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。操作方法：2.1取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在℃下灼烧0.5h，冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却至室温，精密称量，并重复灼烧至恒重。（连盖烘干，用钢笔蘸氯化铁在坩埚及盖上标号。）要求：正确使用马福炉、降温，干燥器冷却半小时、称重2.2加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后，准确称量。2.3液体样品需先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，（正确使用电炉炭化，坩埚盖打开，小火慢慢加热，至无烟），然后至高温炉中，在575+25℃下灼烧4h。冷却至200℃以下后取出，放入干燥器中冷却30min，在称量前如灼烧残渣有炭粒时，向样品中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸出水分再次灼烧直至炭粒灰化完全，（要求：正确使用马福炉，盖打开少许，灼烧至样品全部白色为止），准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。3.计算结果，写出报告

面粉中面筋含量的测定1.内容及方法步骤1

湿面筋含量1称取面粉10-20g（特粉10g，标粉20g），置于小盆中，在盆内加温水

（15-20℃）5-10ml(特粉5ml，标粉10 ml)。

2用玻璃棒或两个指头（拇指和食指）将样品捏成较光滑的面团，置常温水中静置20分钟。3拿面团于手掌中，在常温水中捏揉，以水洗去面团中的淀粉，直至洗面筋的水不呈现白色淀粉为止。4将面筋内残留水用手挤出，挤出的水分用碘液（0.2 g碘化钾和0.1 g碘溶于100 ml蒸馏水中）试验不显蓝色，则说明面筋中已不含淀粉，然后再用手挤出水分至稍感粘手时进行称重，并计算面筋含量。干面筋含量 1.2.1将称重的湿面筋置于105℃的烘箱中，烘至恒重，计算面筋干重的百分率。2或将湿面筋重量除以3，即得干面筋重量。说明 ：1称取样品要求：天平调水平；天平调零；放砝码2和面要求：正确的和面方法，和面后静置。3洗面筋要求：正确洗面筋方法4称面筋重要求：正确称出面筋重5计算结果，写出报告乳中杂质的测定原理利用过滤的方法，使乳中的机械杂质与乳分开，然后与杂质度标准板比较而定量。乳中杂质度的表示方法：1、1kg乳中所含杂质的毫克数（mg/kg）2、ppm操作方法:1取500g乳样，加热至60℃。2将乳倒入放有空心圆柱体的棉质过滤垫的布氏漏斗内进行过滤。为了加快过滤速度，可用真空抽滤。用水冲洗粘附在过滤板上的牛乳。3用镊子取下过滤垫放于102-105℃的烘箱内烘干，然后取出与杂质度标准板比较，求出乳中杂质度。记录数据、计算因杂质度标准板上的杂质量是以500ml乳为基础计量的，则：

杂质度（mg/kg）=相当于某标准板的杂质量× 1000500

=相当于某标准板的杂质量×2说明：1称取样品、加热要求：准确称取、电炉加热过程中能准确控制加热温度2过滤：要求：正确使用过滤方法3烘干要求：正确操作烘箱及温度控制 4对比杂质标准板要求：正确对比标准板5正确计算，出检验报告

第五篇：食品检验员培训方案

食

品

检

验

员

培

训

方

案

乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心

二○○八年七月

食品检验员培训方案

一、 培训目标

通过专业理论知识学习和实习技能训练，使学员熟悉食品检验基本知识，具备各类食品质量检验的能力, 可从事食品生产、经营、流通企业中食品常规检验工作。

二、 专业课程设置

（一）原则

1、目标明确—培训食品检验人员，提升食品检验者的政治素质和现代化经营管理能力。

2、必须做到—教学内容要服务于我区企业新型工业化发展的需要，力求做到“新、实、精、活”。

3、 重实际，求实效—聘请有丰富实践经验的专家授课。

（二）、开设课程及课时安排：

课程安排(40课时)

1、农产品农药、抗生素残留快速检测技术原理及操作

2、国家及我市农产品质量安全现状；

3、检验的前期准备及仪器的维护；

4、农产品质量安全相关法律法规及政策讲解；

5、食品、奶、乳及水产品的检验；

6、农产品相关法律及手段；

7、职业道德规范。

8、实验

三、 培训对象

企、事业单位中从事食品检验的人员；食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的技术人员和检验人员。

四、 培训教师及教材

（一）教师选用原则：

1、有较丰富的教学经验和一定的培训经历

2、具有较扎实地本专业理论和有一定培训实战经验

3、熟知本专业培训项目及企业实际情况

（二）培训教师：

石河子市、乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心专家。

（三）培训教材

那两本书

五、 培训策略

（一）、原则

1、为培训目标服务

2、符合参加培训人员的认知心理和认知规律

3、效率、效果、效益的一致性

4、双向交流，最大限度的调动学员的积极性和参与程度

（二）、培训方法

1、知识理论课程——通过案例分析，加强学员与授课教

师的交流

2、技能类课程——讲解、示范、模拟、实际训练

六、 教学地点及时间安排

（一）、培训地点

乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心（西北路沙区税务局四楼多功能厅）

（二）、培训时间

1、采取集中授课，时间为8个半天，具体日期待定。

2、上课时间：每天下午15：30-18：30（北京时间）

（三）、教学班管理

1、实行学习期间封闭管理，严格考勤

2、培训班负责人：乌鲁木齐市专业技术岗位培训中心任泱历担任班主任

七、 培训经费：

学费：1000元（含培训费、资料费、学习用品、考核鉴定费）

八、 颁发证书：

培训结束后，经考核合格者，核发国家劳动部食品检验工职业资格证书及农业部食品检测员上岗证。